在一次公开的新闻发布会上，CNN记者挑衅地问北京市食品安全办公室新闻发言人唐云华，“美国奥运代表团运动员到时候会自带食品参加奥运会，是否意味着北京在食品安全方面有什么不完善之处？”

    唐云华只是报以微笑并掷地有声地回答道:“北京市已经建立了充分的奥运食品安全的保障体系，北京奥运会的食品安全标准是严于国际食品安全标准的。我们参照了国际上先进的食品安全标准，完全能够保障奥运会食品安全的需要，也符合国际上对于食品安全的有关要求。”

    就在此后不久，美国奥运代表团发表声明，他们对北京奥运会运动员村供应的食品在质量和安全上绝对放心，如同前面每届奥运会一样，运动员餐厅将是美国运动员最主要的就餐地点。

   唐云华各方觉得，这一切都源于对于北京奥运食品安全保障系统的信心。

    “为了确保北京市的食品安全，以及奥运会的食品安全，我们专门建立了相关的追溯、监控信息系统。”

    追溯体系一追到底

    数据显示，北京目前每日上市猪肉超过一百万公斤、牛羊肉将近八十万公斤、鸡蛋二百五十万公斤。而畜禽产品属于高风险食品，一直都是食品安全追溯的重点。

    那什么是食品安全追溯系统？北京市食品安全办公室食品安全协调处的工作人员为记者举了个例子。一头生猪在养殖场时，耳朵上会被植入一个RFID（无线射频识别）电子标签，标签记录了生猪的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标的标识对应一头生猪。生猪送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。超市购入白条肉，并对其进行分割、出售。对于每一份分割品，超市也会赋予它一个具有唯一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上，这时候消费者就可以通过超市的终端，或者是网络进行相关信息查询。这样就构成了一个完整的食品安全追溯链条，消费者可以查询到所购产品在生产、加工、销售中每个环节的情况。

    作为奥运食品安全保障系统的一部分，奥运食品安全追溯系统依托工商局网络环境，包括两级平台、四个子系统。在一级平台设立全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，可实现全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。

    果蔬追溯子系统和动物产品追溯子系统，将分别实现对果蔬及动物产品从种植养殖、原料运输、生产加工、成品运输到认证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。预包装食品追溯子系统将实现对包装食品从流通配送、运输到验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。

    全面监控一目了然

    据了解，在日常实际工作中，北京市早已经开始利用信息网络系统，对全市的食品安全进行监控。

    唐云华介绍，“北京市食品安全监控系统包括日常监管、地理信息、市场控制、监控信息、统计分析、系统管理等六大模块。在统计分析当中可以对全市食品的整体安全水平进行统计分析，并且能够对各种食品危害因素进行评估，自动生成报表; 还可以查看汇总各部门形成的食品安全检测的合格率，查看各种不同食品的合格率，这些信息可以说是一目了然。另外我们从系统当中还可以进入汇总全市消费者举报信息的系统，来查看全市消费者对于食品安全投诉举报方面的一些数据。比如说通过图表显示和分析当前在北京市场上哪一种食品是广大消费者投诉举报最多的食品。这样就可以提示有关部门对这种食品加大监控力度。此外在这个系统当中，利用遥感、GIS、GPS技术可以对食品生产者进行精确定位，这样就可以对各类食品的突发事件进行应急的调度指挥。例如在地理信息模块中，可以在系统内的地图上圈定任意一点，以这一点为中心，设定相关半径，在这个圆形区域内各类食品生产、销售、加工单位信息，马上展现在计算机系统的屏幕上，而且在模块中还嵌入了遥感航拍图，可以进一步在地图中放大查看选择相关单位的各种基本信息，例如卫生许可、经营面积、从业人员和就餐人数等等基本信息。”

    为了实现对不合格产品的控制，唐云华介绍，在市场控制模块中还建立了中英文对照的多媒体发布系统。一旦出现不合格产品，通过系统可以利用电子邮件、手机短信等多种手段向全市食品经营者发布信息，经营者半个小时内就会收到食品安全办公室的控制指令。

    据了解，这个系统已经连通了北京市各部门和各区县，形成一个食品安全监督管理平台。18个区县政府和食品安全委员会的各成员单位均在统一框架下建立了子系统。

    奥运食品安全有保证

    为了强化2008年奥运会的食品安全保障工作，北京市已经开始使用奥运食品安全信息系统。唐云华说“这个系统主要用于收集奥运食品安全的相关资料，开展日常检查等工作。比如说奥运会食品安全的执行标准、包装储运标准、执行原则。奥运会食品安全动物药品使用管理规范，奥运会食品安全的物流编码和追溯的标准，以及奥运会食品安全的食品过敏源规范。通过该系统我们可以对奥运会的所有原材料的标准进行查询。另外我们把供应奥运会食品的企业都进行了备案，其中也包括奥运会食品的赞助商、供应商、全球合作伙伴等等与食品相关的这些企业。通过在系统中设立的一个日常监管模块，可以反映北京市工商、农业、卫生等等部门对奥运会食品的生产基地、加工企业日常监控的结果。”

    未来通过GIS、GPS、RFID等技术，工作人员可以全程实时掌控奥运食品物流配送过程中的全部信息。即使冷藏运输车的具体位置、冷藏车的温度变化、冷藏车车门是否在运输途中被恶意开启，都可以在系统中实时反应。一旦出现任何突发事件，相关的工作人员都可以在最短的时间作出反应。

    唐云华表示，奥运食品安全信息系统可实现对奥运食品从生产到消费整个食品链的全程跟踪、追溯。“未来奥运会期间，把就餐人的身份信息与消费的食品原材料信息进行关联后，就可以实现精细化管理。就餐人员刷卡进餐厅就餐时，吃了哪些菜，通过胸卡识读设备能从所选菜谱、食品原料一直追溯到配送中心、生产加工企业乃至最终的养殖源头。从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。也就是说，通过一名就餐运动员的身份信息能最终追溯到这名运动员所吃食品的‘源头’信息。”

    唐云华透露，奥运会后该系统将服务于北京今后其他重大活动、大型赛事的食品安全保障工作。